到目前為止，我們都是用感覺來判定「食感」，雖然 "感覺" 是一個非常重要的判

斷基準，但是這個基準的曖昧度和個

人差異是一個很大的課題。食品食感試驗機 (Texture) TEX-100N，將此曖昧的

「食感」數(shù)值化，做一個客觀的判定。

以提供給小孩和高齡者的食品為例，檢查食品在咽下的時候，是不是在安全的硬度

范圍，這對于食品生產(chǎn)者來說，是一個重點。

食品食感試驗機 「TEX-100N」的應用范圍, 從有關美味的食感，到"咽下困難者"

所食用的食品基準，都可很清楚確認。

本機可以支持有關食品生產(chǎn)工程的質量管理、檢查業(yè)務… 等等。

紋理輪廓分析方法
■ 　使用質地測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和粘合性是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。		■測定數(shù)據(jù) 　□硬度 　□附著力 　□內(nèi)聚力 　□英國（脆性） 　□彈性 　□膠化 　（咀嚼） 　□ 膠質 □附著力 　*測定數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質地輪廓分析法計算的。
紋理輪廓分析方法